Булочка из «Волконского» или сосиска из соседнего магазина? Как мы открыли и закрыли кофейню

Rusbase 2
Булочка из «Волконского» или сосиска из соседнего магазина? Как мы открыли и закрыли кофейню

Всегда хотел рассказать про свой неудачный предпринимательский опыт. И вот созрел.

Идея, как и полагается идее, была богатая: на волне всеобщей любви к капучино с собой открыть сеть кофеен в бизнес-центрах. Тем более что на тот момент уже более или менее успешно развивалась сеть «Кофепорт», то есть бизнес-модель была верифицирована. И партнер у меня был замечательный, хороший финансист, умеющий считать деньги.

Что мы cделали в первую очередь?

Планировать капитальные расходы: какую самую крутую кофемашину купить (сразу же WMF Bistro за 600 тыс. рублей, чего мелочиться), какую барную стойку заказать и так, чтобы тысяч за 500. Ну и, конечно, дизайн, брендбук и прочее, прочее, прочее.

Ещё раз спасибо партнеру Лёше, который умел остудить мой пыл. В итоге всю мебель удалось заказать за 50 тыс. рублей (в компании «Клён»), кофемашину купили Franke Pura за 350 тыс. рублей в официальном представительстве марки, витрину за 40 тыс. рублей, всю мелочевку остальную уложили ещё в 100 тыс. рублей.

Эх, вот если бы я тогда знал, что можно неплохие б/у варианты найти на Avito, то мы бы половину бюджета точно сэкономили. Но, как говорится, урок есть урок.

Меньше чем нужно мы занимались поиском хорошего помещения с качественным трафиком. И выбрали в итоге ужасный бизнес-центр в Перово. Сам сейчас не верю в это, если честно. Но тогда, когда с новичками никто не хотел иметь дела (почти везде нам отказывали), это показалось пределом мечтаний.

Булочка из «Волконского» или сосиска за 40 рублей

Учитывая тот факт, что мы даже с кликером у предполагаемого места не постояли, это привело к фатальной ошибке такой бизнес-модели – неправильному выбору места. Или выбору места вроде с неплохим, но нецелевым трафиком.

Первые дни, конечно, выдались более или менее нормальными – все новое привлекает людей.

Потом сотрудники бизнес-центра все чаще стали обходить нашу кофейню стороной, ведь чашка кофе за 100 рублей и булочка из пекарни «Волконский» ещё за 100 – для них довольно дорого. Особенно, когда рядом в магазинчике торгуют прекрасными сосисками в тесте по 40 рублей.

В итоге через несколько месяцев наша выручка не превышала 6000–7000 рублей в день – и то благодаря титаническим усилиям Лёши – в месяц это приносило не более 30 тыс. чистой прибыли, при условии, что 25 тыс. рублей – аренда, 40 тыс. рублей – себестоимость готовой продукции, 30 тыс. рублей – зарплата бариста. Различные маркетинговые акции успехом не увенчались, и мы решили кофейню закрыть.

Какие уроки по итогу необходимо усвоить. Вдруг кто ещё по моим стопам пойдёт!

1. Главное в этом бизнесе – место.

Причем правильное место, с правильным потоком. Ну то есть вегетарианские сэндвичи и смузи из сельдерея на Казанском вокзале не пойдут. А вот набор суши на обед в Москве-Сити – самое оно. И если в аэропорту на точке можно поставить автоматическую машину, то в бизнес-центре класса А вряд ли кто-то оценит что-нибудь кроме Simonelli или La Marzocco.

2. Очень много зависит от конкретного месторасположения точки.

Вот прямо надо сидеть и смотреть, как ходят люди. И выбирать наиболее удачное место с точки зрения клиента. То есть кофейня непосредственно на платформе отправления поездов – это не самая лучшая идея, так как много народу будет её пробегать, опасаясь опоздать. Более конкретных рекомендаций тут нет – надо смотреть, опыт придет со временем. Не забыть с кликером просчитать трафик, лучше недельный.

3. Никогда нельзя экономить на качестве и на мелочах типа бумажных стаканчиков (только финские Huhtamaki).

Иначе клиенты больше одного раза заходить не будут, чего нельзя себе позволить в бизнес-центрах. И в связи с этим при планировании такой сети лучше сразу планировать и кухню тоже, чтобы всю маржу (минимум 100%) с продуктов питания забирать себе.

4. Все оборудование можно купить на Avito на 40-60% дешевле.

5. Логотип и фирменный стиль – дело №101.

6. Пишите письма госорганам.

Если вы ищите место, которое находится в организации, так или иначе, связанной с государством – напишите туда официальное письмо. Скорее всего, все закончится встречей и каким-то продвижением.

7. С частными структурами сложнее – нужно показать, чем вы лучше.

И что с их имеющимся ассортиментом не пересекаетесь (исключение – места с большим уникальным потоком людей). Чаще всего, пока точек всего одна или нет вообще, вам будут отказывать. Но тут вся надежда на вашу настойчивость. Можно, например, приехать на объект и дозваниваться до отдела аренды, прося о встрече на месте. Часто срабатывает: вам сложнее отказать, когда вы уже здесь.

8. И повторюсь: место – это главное.

Лучше, вообще, не открыться, чем открыться где попало.


Материалы по теме:

Как криптоанархист получил официальное разрешение на 3D-печать оружия

Взял кредит — потратил — банкрот: три кейса банкротства, которые заставят вас задуматься

«Качественный PR стоит денег даже в России — живите с этим!» — из диалога клиента и PR-щика

Как вырастить медийного спикера в своей команде

«151 компания из 1098 была куплена ДО привлечения раунда А» – результаты интересного исследования стартапов


Самые актуальные новости - в Telegram-канале Rusbase